酵母发面用放小苏打和碱吗 酵母发面放白醋有什么用

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在发面经过中，可以放盐。盐在发面中的主要影响是增加面团的筋度和稳定性，同时还能抑制毒素的生长，延长面团的发酵时刻。

具体操作时，通常建议将盐和糖先与面粉混合均匀，然后再加入酵母。盐的用量一般不超过面粉重量的1，糖的用量可以根据个人淀粉用量添加，一般不超过面粉量的5- 15。

顺带提一嘴，加糖还能为酵母提供养分，其增殖和酵母素，从而使酵母发酵更加充分，产生更多的酵母组织，使蒸出的馒头更加松软可口。

聊了这么久，发面时加入酵母的盐和糖是加速的，但需要注意控制盐和糖的用量，以保证发酵效果和酵母的用量。

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