武昌鱼叫什么鱼 武昌鱼最负盛名的做法

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1、肉质细腻清蒸武昌鱼原料：武昌鱼（ 鲜团头鳊鱼）1条（约重800克），鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝

2、制作过程：首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，芹菜，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍 酒盛入盘中，把​​葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。

3、接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条 鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。

4、然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上， 倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。

5、我的这种习惯和畜牧酒店的习惯有点区别，但其口味依然可以说是正宗的哦！ 菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种 成分，五彩缤纷。

6、此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

7 、[清蒸鱼的技巧]一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。

8、二、将鱼清洗干净后，在鱼体两处 侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。

9、三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末， 既要鱼味更鲜又要蒸出的鱼形体。

10、四、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸， 那就会蒸砸的。

11、很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。

12、五、蒸10分钟关火后， 别打开锅盖，鱼不掏锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将事先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上一些 葱花后上桌开吃。

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